Hof Backensholz: Produkte

Butter & Frischkäse

Butter

Zart schmelzende Sauerrahmbutter aus dem Butterfass, von Hand in Form gestrichen und in Rollen abgepackt.

Frischkäse

Nach eigener Rezeptur affiniert, sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Der Frischkäse wird bei uns auf traditionelle Weise im Quarksack gemacht. Er ist leicht säuerlich und fein strukturiert.

Weichkäse

CréMeer

Der CréMeer spiegelt die Frische Nordfrieslands wider. Ein fester, kreidiger Kern mit cremig fließendem Rand.

Friesentaler

Klein aber fein! Portionslaib mit einem frischen, sahnigen Aroma. Er reift intensiv weiter, wird mit zunehmendem Alter sehr würzig und cremig.

Fabro

Aus reichhaltiger morgenwarmer Milch geschöpft. Er entwickelt einen sehr geschmeidigen Teig und ein ausgeprägtes Sahnearoma.

Blaue Stunde

Weichkäse mit Blauschimmelkulturen auf der Rinde camembertartiger Weißschimmel mit fein-pilziger Note fließend-cremiger Kern.

Zicklein

Eine Kombination aus Rotschmiere- und Weißschimmelkulturen veredeln das Zicklein. Der kleine Portionslaib hat großes Geschmackspotential.

Halbfester Schnittkäse

Husumer

Der Husumer ähnelt dem Munsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionen-typischen Charakter.

Hofkäse

Veredelter Esromtyp. Die Rotschmierekulturen setzen einen pikanten Kontrast zu seiner Buttrigkeit.

Friesisch Blue

Basiert auf Blauschimmelkulturen. Bei einer wochenlangen „Kaltreifung“ entwickelt er seine typischen Roqueforti-Nuancen und seine edle Süße.

Capros

Der Capros reift in einer speziellen Salzlake und entwickelt dabei sein mildes Ziegenaroma. Erhältlich ganz frisch in Lake oder natürlich konserviert in Sonnenblumenöl.

Schnittkäse

Kleine Ziege

Die “Kleine Ziege” hat sehr feine Eiweißstrukturen, die auf der Zunge zergehen. Sie wird mit Rotschmierekulturen behandelt und reift in der Rinde.

Bauerntaler

Eine Abwandlung der Deichkäserezeptur in Kombination mit Rotschmiere- und Weißschimmelkulturen lassen den Bauerntaler in nur wenigen Wochen zu einem Käse mit großem Geschmackspotential reifen.

Deichkäse klein

Mit „Bergkäsekulturen“ nach nordfriesischer Rezeptur hergestellt. Gepflegt mit Weißwein und einer speziellen Rindenlösung entwickelt er dadurch sein typisches Aroma.

Deichkäse groß

Der große Bruder des kleinen Deichkäses. Ein großer Käse hat immer etwas mehr Aroma und Komplexität zu bieten.

Hartkäse

Deichkäse 12 M.

Mit „Bergkäsekulturen“ nach nordfriesischer Rezeptur hergestellt. Durch sein Volumen reift der Käse langsamer und intensiver. Je älter desto ausgeprägter wird das nussige Aroma.

Deichkäse Gold

Nach ca. 12 Monaten siedeln sich kleine Milben (Käsenützlinge) auf der Rinde an, die die Rinde aufbrechen, dadurch gewinnen die Aromen an Konzentration.

Deichkäse Edel

Sein besonders großes Volumen und hohes Alter geben diesem Deichkäse sein einzigartigen Geschmack. Er ist intensiv, kristallin und hat Noten von Mandel und Karamell.