FAQ
Es ist wieder soweit!
Backensholzer Käsetage „Landleben genießen”
am 07. und 08. Juli 2012! Wir freuen uns auf Sie!
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FAQ
Wieviel Liter Milch benötigt man für 1 kg Käse?
Durchschnittlich werden 10 Liter Milch für 1 kg Käse verarbeitet.
Was bedeutet Pasteurisierung?
Die Pasteurisierung von Milch findet bei 72°-75°C für 15-30 Sekunden statt. Eventuell krankmachende Mikroorganismen werden dabei abgetötet.
Was bedeutet Homogenisierung?
Ziel der Homogenisierung ist es, den mittleren Durchmesser der vorhandenen Fettglobule in der Milch unter hohem Druck stark zu reduzieren, damit die Milch nicht aufrahmt und leichter verdaut werden kann.
Was ist Laktose?
Laktose (Lactose) oder Milchzucker ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Der Laktose-Anteil der Milch beträgt durchschnittlich zwischen 2 % und 7 %. In natürlicher Form kommt Laktose nur in der Milch von Säugetieren vor und dient vor allem bei Menschen als wichtiger Energielieferant der Säuglinge. Laktose ist nicht nur in der Milch selbst, sondern auch in allen daraus hergestellten Produkten enthalten.
Was heißt Laktoseintoleranz?
Laktoseintoleranz (LI) wird auch als Milchzuckerunverträglichkeit bezeichnet. Der mit der Nahrung aufgenommene Milchzucker (Laktose) wird als Folge fehlender oder verminderter Produktion des Verdauungsenzyms Laktase nicht verdaut. In Asien und Afrika liegt die LI bei 90% und mehr, in Westeuropa bei nur 5 % bis 15%.
Was ist ein laktosefreier Käse?
Laktose (Lactose) oder Milchzucker ist ein natürlicher Bestandteil der Milch, der sich während der Reife- und Lagerzeit abbaut. Wir haben unsere Käse im hauseigenen Labor und in einem akkreditierten Milchwirtschaftlichem Institut untersuchen lassen und können für unsere Deichkäse (kleiner oder großer Laib, jung oder gereift) und für die Kleine Ziege folgenden Befund garantieren: Die Käseproben enthalten weder Laktose noch das Spaltprodukt Galaktose in einer Größenordnung von > 0,05%. Somit können sie als laktosefrei deklariert werden. Laut EU-Bio-Verordnung gibt es keine Vorschriften zur Kennzeichnung eines Bio-Käses mit dem Zusatz "laktosefrei".
Wie lagert man den Käse?
Käse mögen keine Kälte. Optimal ist eine Raumtemperatur von 8-12°C mit einer Luftfeuchtigkeit von 80%. Am besten bewahren Sie den Käse in einem fest verschlossenen Behälter im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Nehmen Sie den Käse eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma.
Was bedeutet ökologische oder biologische Landwirtschaft?
Die Begriffe bezeichnen die Herstellung von Nahrungsmitteln und anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen auf der Grundlage möglichst naturschonender Produktionsmethoden unter Berücksichtigung von Erkenntnissen der Ökologie und des Umweltschutzes. So verzichtet die ökologische Landwirtschaft auf den Einsatz chemisch-synthetischer Pestizide, sythetischer Wachstumsförderer, synthetischer Düngemittel und Gentechnik wie sie in der konventionellen Landwirtschaft zum Einsatz kommen. Erzeugnisse der ökologischen Landwirtschaft werden beim Verkauf als Bio-Lebensmittel keiner Lebensmittelbestrahlung unterzogen.
Kann man die Rinde mitessen?
Alle Backensholzer Käse haben eine naturbelassene Rinde, die zum Verzehr geeignet ist. Sie bilden mit dem jeweiligen Käsetyp eine individuelle geschmackliche Einheit.
Warum kommt es zu Gewichtsschwankungen?
Gewichtsschwankungen sind bei allen Käsen möglich, da wir das traditionelle Handwerk pflegen und die Käse handgeschöpft werden.
Was bedeutet Backensholz und wo liegt der Hof?
Backensholz ist der Hofname. Der Name kommt aus dem Dänischen und bedeutet: hinterm Holz.
Der Hof Backensholz liegt zwischen Husum und Schleswig im Norden Schleswig-Holsteins.
Was ist Rohmilchkäse?
Rohmilchkäse ist ein Käse aus nicht wärmebehandelter Milch (Rohmilch), d.h. nicht pasteurisiert.
Rohmilchkäse sind das Ergebnis eines traditionellen Handwerks, dass besonders viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert. Wir geben dem Käse die Gelegenheit in seiner natürlichen Rinde zu atmen und zu reifen, um dabei an Duft und Aroma zu gewinnen.
Geschmackserlebnisse, die die Fütterung der Rinder und Ziegen widerspiegeln sind nur in NICHT pasteurisierter Milch möglich. Hygiene im Stall und in der Käserei sind unabdingbare Grundlagen für die Produktion von Rohmilchkäsen.
Die frisch gemolkene Milch wird nicht wärmebehandelt, sondern bleibt roh mit allen ihren guten und natürlichen Bestandteilen. Zusätze wie Salpeter, Kalziumchlorid oder andere Konservierungsmittel werden NICHT verwendet.
Rohmilchkäse sind lebendige Käse, weil die lokaltypische Artenvielfalt der Wiesen und Weiden sich im Aroma widerspiegeln. Traditionelle Käser unterstreichen diese ortstypische Prägung durch eine fein abgestimmte Rindenbehandlung, mit Weinen und natürlichen Käsekulturen, die den Geschmack unterstreichen.
Die langsam gereiften und mit feinen Essenzen verfeinerten Rohmilchkäse sind ein kulinarisches Genusserlebnis. Rohmilchkäse sind die Könige unter den Käsen. Ein zu erhaltenes Kulturgut, entstanden aus jahrhundertealter Erfahrung.
